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如何自己在家做油条，在家做油条的做方法( 三 )

小知识


2、将高筋面粉倒入盆中 ， 放入白糖和20毫升植物油；
3、再磕入鸡蛋 ， 用筷子拌匀；
4、将步骤1溶解后的酵母水倒入面粉中 ， 一边倒一边搅匀 ， 成棉絮状；
5、然后用手将其反复揉匀成光滑的面团(此时面团稍稍有些硬 ， 没有关系) ， 盖上湿纱布或盖子 ， 于温暖处发酵约2小时；
6、当面团发酵至未发酵前体积的2倍大时说明已经发酵好了；
7、将小苏打、盐放入小碗中 ， 倒入60毫升温水 ， 拌匀让其溶解；
8、然后用手蘸苏打盐水 ， 分次揉入发酵好的面团中 ， 直至将苏打盐水全部揉入面团中 ， 将面团再次揉至表面光滑 ， 这时面团会比较软；
9、将面团盖起来 ， 让其再次发酵至两倍大；
10、用小刷子在案板上刷一层植物油；
11、将二次发酵好的面团取出 ， 放在刷好油的案板上揉匀(面团吸收了油分之后又会变软一些) ， 再稍稍松弛一会儿；
12、然后擀开成约0.5厘米厚的长方形面片 ， 切成约2厘米宽的条状；
13、将面条两两叠在一起 ， 用筷子在中间压一下 ， 然后捏住面条的两端 ， 将其稍稍拉长一些 ， 然后再静置饧发20分钟；
14、锅内放入植物油 ， 大火烧热 ， 下入饧好的油条生胚 ， 用筷子不停翻动 ， 炸至油条表面金黄后捞出沥干油分即可
怎么自己在家炸油条? “老”油条炼成记！

1、和面时必须先将酵母粉、鸡蛋、食用油、食盐和水充分搅匀后 ， 再加入高筋面粉 ， 否则会出现松脆不一、口味不均的现象 。 另外 ， 和面时需按由低速到中速搅拌的顺序 ， 这样才有利于面筋的形成 。

2、制作好的面块需静置饧半小时左右再进行出条 ， 否则炸出的油条死板、不够酥软 。 另在叠制面块的过程中 ， 如有气泡产生 ， 应用牙签挑掉 ， 不然炸出的油条外形不光滑 。

3、切好的条坯 ， 应刷少许水再重叠揿压 ， 避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开 ， 用手拉扯油条生坯时 ， 用力要轻 ， 用力过大会使条坯裂口或断筋 。

4、油炸时油温以六七成热为宜 ， 油温过低 ， 油脂会很快浸透进面坯中 ， 这样不仅使油条中间含油 ， 还会使其膨胀度降低 ， 而油温过高时 ， 又很容易将油条炸焦炸煳 。 在油炸过程中 ， 必须用筷子来回翻动 ， 使其受热均匀 ， 让油条变得膨胀松泡且色泽一致 。

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原料：

高筋面粉200g ， 水150ml ， 酵母粉5g ， 小苏打2g ， 鸡蛋1枚 ， 食用油500ml（实耗约30ml） ， 食盐4g 。
做法：

1、混合：将酵母粉、鸡蛋、食用油、食盐和水在面盆里充分搅匀备用 。

2、和面：将高筋粉放进面盆 ， 在中间挖一个凹槽 ， 倒入酵母水 ， 用筷子把酵母水和面搅在一起 ， 待高筋粉呈絮状后用手把絮状面粉揉在一起 ， 直至揉成光滑、柔软的面团 ， 饧20分钟 ， 然后每隔20分钟将面团抹油揉匀 ， 反复2-3次 ， 面团呈柔软润滑状态 ， 盖上塑料膜醒发 。

3、醒发：待发酵至两倍面团大小且面团内部呈蜂窝状结构的程度即可 ， 然后双手抹上少许食用油将发酵好的面团全部取出 ， 放置在同样涂过一层油的案板上 ， 揉成面团 。

4、造型：取来擀面杖 ， 将面团擀成厚薄约0.5cm厚的大面片 ， 这个厚度可以自己把握 ， 喜欢吃软的就厚一点 ， 喜欢吃脆的可以薄一点 。 然后用刀切成长约3cm ， 宽约10cm大小的条形 。 需要注意的是 ， 面片静置饧20分钟后再出条 ， 炸出的油条更加酥软 。 然后把两片面片叠加在一起 ， 用筷子在叠好的面片中间按压一下 ， 随后捏着面片的两头反方向拧几下 ， 让面片黏在一起 ， 拉成长条 。

5、油炸：炸制油条时 ， 油温以六七成热（约180度）为宜 ， 将拉成长条的面片沿锅边轻轻放入 ， 边炸边用筷子翻动 ， 炸制表面色泽金黄 ， 体积膨大 ， 酥脆即成捞出沥油 。

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