“为什么这种茶生了霉菌?是不是变质了?”很多消费者在买黑茶时都有类似的疑问 。其实 ， 这种茶所生的菌被业内人士称为“金花” ， 也正是安化黑茶的特色之一 。 

文章插图
 
菌越饱满茶品质越高
只要打开一块茯砖茶仔细查看 ， 就会发现这种很细微的“金花”呈现金黄色 ， 就像小霉点一样布满了砖茶内外 ， 看上去确实会生出茶叶变质之感 。
据介绍 ， 这种菌叫“冠突散囊菌” ， 不仅不是霉菌 ， 还是制茶时专门在恒温室内生成的能降三高的有益菌种 。只是 ， 由于安化黑茶在湖北流行的时间不长 ， 所以不少消费者第一次看到时会产生误解 。
据介绍 ， 茯砖茶被业内人士称为安化黑茶的“入门茶” ， 上面的“金花”是最大特色 。茯砖茶加工的原料一般为3级黑毛茶 ， 相对粗老 ， 但是加工后的茯砖茶味道是否醇和 ， 就与金花菌的生成相关 。一般来说 ， 菌看上去又多又饱满 ， 茶的营养和味道就更好 。但是 ， 由于这种菌种是活性的 ， 如果茶叶储存湿度和温度不当 ， “金花”就会越来越小 ， 时间久了甚至会消失 。
 

文章插图
 
茯砖茶内必须含茶梗
湖北人最喜欢喝的是绿茶 ， 而绿茶中如果含有茶梗 ， 则被视为劣质茶 。所以 ， 不少本地人在选购黑茶时 ， 也以是否含茶梗为好茶标准 。其实 ， 这一点在黑茶体系内并不适用 。
黑茶中除了天尖、贡尖和生尖等散茶为芽头制成外 ， 其余的均含茶梗 ， 尤其是茯砖茶 。“茶梗比较粗 ， 这样茶叶在压实过程中会出现空隙 ， 而这些空隙正好适合‘金花’的生长 ， 所以含梗量的掌握成了制作茯砖茶的一道技术 。一般来说 ， 业内对茯砖茶的含梗量控制在12%左右 。”
不过 ， 含梗量如果超过标准 ， 也是偷工减料的一种行为 ， 因为梗不要钱 ， 而茶叶要钱 ， 加入更多梗可以降低制茶成本 。消费者在购买时 ， 可以查看泡开的茶叶 ， 以判断含梗量是否适中 。
【茶识 | 挑黑茶别用绿茶标准】

推荐阅读

• 菊花茶的功效与作用有哪些
• 茶疗养生
• 普洱茶山这么多，看完这个全懂了！
• 真假普洱熟茶的辨别方法
• 五款养颜茶 唤回美丽肌肤
• 4款药茶让自己越喝越健康
• 佛教的茶道与茶禅文化
• 普洱生茶和熟茶哪个更好？
• 碧螺春和铁观音、武夷岩茶的区别
• 茶道全流程