鸡公煲好吃吗鸡公煲怎样做才好吃

谁有正宗重庆鸡公煲的做法，关于，我首先想说的一句话就是我来解答。但我没有说正宗的重庆鸡公煲的方法我有。因为谁也不能很肯定的说自己的做法就是最正宗的做重庆鸡公煲的方法，因为是千人千面，所谓重庆鸡公煲，突出了重庆、鸡公、煲，这几个字从字面上就写出了这道菜的主要特点。
其实具体的讲，鸡公煲就是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的交汇升级的菜品。以口味浓香鸡肉滑嫩，入味深厚，鲜香辣相结合的特点。同时这道菜的香辣口味也可以根据所在地区人们的饮食特点决定，可以分为不辣，微辣，中辣，特辣等几种口味。
同时，重庆地区管公鸡就叫做鸡公，所以，我们就可以理解为公鸡做的一道以煲为烹调手法做的具有重庆菜肴特点的一道菜。
鸡肉具有非常丰富的蛋白质和人体所需的各种微量元素，对于体虚的人具有很好的食疗效果。小孩、老人补身特别合适。
要制作这道菜，首先要将制作菜品所需要的食材准备好。秘制酱料，老油，姜，葱，大蒜，精盐，东古一品酱油，味精，料酒，清汤。
那么这里所说的秘制酱料到底是如何制作的呢？
香辣酱5瓶（每瓶350克），老干妈水豆豉5瓶（每瓶300克），辣酱3瓶（每瓶350克），老干妈豆豉2瓶（每瓶300克），阿香婆牛肉酱3瓶（每瓶300克），火锅飘香剂5克，郫县豆瓣2500克，老油3000克，醪糟50克，生姜蓉500克，蒜蓉500克，白蔻40克，草果30克，桂皮20克，香叶30克，大料50克，小茴香30克，丁香20克，大砂仁30克，冰糖300克，黄酒300克。
将准备好的各种调味佐料打碎，基本成粉末状。
将老油倒入锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可。
要注意的是：很多人都用炒的方法炒香辣酱，味道不够香，要用熬的方法，而且熬制时间长，能使香味最大限度的散发出。
酱中加了火锅飘香剂（一种增香剂），更出香。
罗汉果要先用水泡开后再如酱，否则发苦。
冰糖能增加鲜醇口感，缓和辣味，但不要加太多，否则太甜。如果加冰糖一定要加点黄酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，这种搭配口味最好。
老油熬制方法：
熟菜子油5000克，牛油5000克，猪油2500克，鸡油2500克，草果100克，白蔻50克，香叶100克，八角30克，肉蔻10克，排草50克，大葱头500克，小茴香100克，罗汉果3个，花椒少许，干朝天椒适量。
锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬制1小时，熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊，至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子就好了。罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入。
鸡公煲制作：
将鸡切成3-4厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用。
鸡块清水中漂净血水，放入料水中汆过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟。
姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段。
油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐，酱油，味精，料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲。
把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，搅拌翻匀，10分钟后即可食用。
鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹，各类青菜，形式各异参考火锅形式。
好了，今天的重庆鸡公煲的做法就介绍到这里了，各位小伙伴有什么想说的，欢迎在答题后面留言，共同交流、讨论。

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大家好。
鸡公煲是用公鸡、青椒、芹菜、洋葱等食材制作的菜品，口味以麻辣为主，是一道经典的江湖菜，广泛流行于川渝一带。下面一起来看下所需食材和具体做法吧。

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【食材】
鸡腿2个，豆瓣酱1勺，老抽1勺，料酒半勺，尖椒2个，芹菜半斤，紫圆葱1个，香菜4根，大蒜8瓣，干辣椒30克，盐、鸡精、姜、清水、食用油各适量。
【鸡公煲好吃吗鸡公煲怎样做才好吃】【做法】
①鸡腿（正宗鸡公煲一般用公鸡，我没有买到，用的鸡腿）2个用清水浸泡去下血水，尤其是像我这种在冰箱冷冻过的，一定要浸泡，否则成品会腥，中间可以换几次水，我浸泡了大概2小时，建议大家买新鲜的鸡腿。我这2个鸡腿差不多900克，大家也可以买整鸡。鸡腿浸泡好之后沥一下水分，然后剁成小块。

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②把鸡块放在一个大碗中，加入1勺剁碎的豆瓣酱，1勺老抽，半勺料酒，4片姜，拌匀后腌制半小时。

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③鸡块腌制的时候我们准备下配菜。大一点的紫圆葱一个切丝；尖椒2个切滚刀块；芹菜半斤切成小段；切6片姜；香菜4根切大段；大蒜8瓣去皮去蒂后拍扁。然后再准备30克干辣椒剪成小段，我用了小米辣、七星椒、二荆条和灯笼椒，小米辣和七星椒是提辣的，二荆条和灯笼椒是增香的，这样可以增加复合香辣味，大家家里要是没有这么多种，有哪种用哪种就行。